Se os coentros lhe sabem a sabão, não está a exagerar. Os estudos estimam que entre uma pequena percentagem e cerca de uma em cada cinco pessoas, conforme a origem, sentem os coentros assim.
🧬 Porque sabem a sabão
Os coentros contêm aldeídos, compostos que também existem em sabões e em alguns insetos. A investigação relaciona o sabor a sabão com diferenças genéticas nos recetores do olfato, sobretudo um gene chamado OR6A2, muito sensível a esses aldeídos. Se tem essa variante, a nota a «sabão» abafa tudo o resto.
Há quem ache que esmagar os coentros (em pesto ou chutney) reduz o sabor a sabão, porque o esmagamento decompõe esses aldeídos. Muitos outros nunca se habituam, e não faz mal.
🔄 Os melhores substitutos
🌱 Salsa lisa
O aspeto e a frescura mais parecidos, sem o sabão. Ótima em molhos e por cima do caril.
🌿 Manjericão (tailandês)
Perfeito para pho, sopas de massa e pratos do Sudeste Asiático.
🍃 Hortelã
Fresca e viva em saladas, crepes chineses e molhos de iogurte.
🧅 Cebolinho
Um toque suave e saboroso para tacos, arroz e sopas.
Junte lima. Muito do que se gosta nos coentros em molhos e tacos é a frescura. Salsa com um pouco de lima chega quase lá.
🍽️ Comer fora sem coentros
- Peça «sem coentros» em restaurantes mexicanos, tailandeses, vietnamitas ou indianos. Costumam ir por cima, por isso é fácil tirá-los.
- Cuidado com molhos verdes e chutneys: muitos levam coentros triturados.
- No Finicky, junte os coentros uma vez aos ingredientes que não suporta e nunca mais aparecem em nenhuma sugestão.
