Si la coriandre a un goût de savon pour vous, vous n'exagérez pas. Selon les études, de quelques pour cent à environ une personne sur cinq, selon les origines, perçoivent la coriandre ainsi.
🧬 Pourquoi ce goût de savon
La coriandre contient des aldéhydes, des composés que l'on trouve aussi dans les savons et chez certains insectes. Des recherches ont relié ce goût savonneux à des différences génétiques des récepteurs olfactifs, notamment un gène appelé OR6A2, très sensible à ces aldéhydes. Si vous portez cette variante, la note « savon » écrase tout le reste.
Certaines personnes trouvent que piler la coriandre (en pesto ou en chutney) atténue ce goût, car le broyage dégrade ces aldéhydes. Beaucoup d'autres ne s'y habituent jamais, et ce n'est pas grave.
🔄 Les meilleurs substituts
🌱 Persil plat
L'aspect et la fraîcheur les plus proches, sans le savon. Parfait dans la salsa et sur les currys.
🌿 Basilic (thaï)
Idéal pour le pho, les soupes de nouilles et les plats d'Asie du Sud-Est.
🍃 Menthe
Vive et fraîche dans les salades, les rouleaux de printemps et les sauces au yaourt.
🧅 Oignon vert
Une garniture douce et savoureuse pour les tacos, le riz et les soupes.
Ajoutez du citron vert. Ce que l'on aime dans la coriandre de la salsa et des tacos, c'est surtout la fraîcheur. Du persil avec un filet de citron vert, et vous y êtes presque.
🍽️ Manger dehors sans coriandre
- Demandez « sans coriandre » en commandant mexicain, thaï, vietnamien ou indien. Elle est souvent ajoutée en décoration, donc facile à retirer.
- Méfiez-vous des sauces vertes et des chutneys, qui contiennent souvent de la coriandre mixée.
- Dans Finicky, ajoutez la coriandre une fois aux ingrédients que vous ne supportez pas, et elle n'apparaît plus dans aucune suggestion.
