Nếu rau mùi (ngò) có vị như xà phòng với bạn, bạn không hề làm quá. Các nghiên cứu ước tính từ vài phần trăm đến khoảng một phần năm số người, tùy nguồn gốc, cảm nhận rau mùi theo cách này.
🧬 Vì sao có vị xà phòng
Rau mùi chứa aldehyde, hợp chất cũng có trong xà phòng và một số loài côn trùng. Nghiên cứu liên hệ vị xà phòng với khác biệt di truyền ở thụ thể khứu giác, đặc biệt là gen OR6A2 rất nhạy với các aldehyde này. Nếu bạn mang biến thể đó, nốt “xà phòng” lấn át mọi thứ khác.
Một số người thấy giã nát rau mùi (như làm pesto hay chutney) giảm vị xà phòng, vì giã làm phân hủy các aldehyde đó. Nhiều người khác thì không bao giờ quen được, và điều đó hoàn toàn bình thường.
🔄 Lựa chọn thay thế tốt nhất
🌱 Mùi tây lá dẹt
Giống nhất về hình thức và độ tươi, mà không có vị xà phòng. Rất hợp với salsa và cà ri.
🌿 Húng quế
Hoàn hảo cho phở, các món bún mì nước và món Đông Nam Á.
🍃 Bạc hà, rau thơm
Tươi mát trong gỏi, gỏi cuốn và sốt sữa chua.
🧅 Hành lá
Rắc lên taco, cơm và súp, dịu và thơm.
Thêm chanh. Phần lớn điều người ta thích ở rau mùi trong salsa và taco là sự tươi mát. Mùi tây với chút nước cốt chanh gần như là đủ.
🍽️ Ăn ngoài khi ghét rau mùi
- Dặn “không ngò” khi gọi món Mexico, Thái, Việt hay Ấn. Rau mùi thường chỉ rắc lên trên nên rất dễ bỏ.
- Cẩn thận với các loại sốt xanh và chutney, thường có rau mùi xay sẵn bên trong.
- Trong Finicky, thêm rau mùi vào danh sách món bạn không chịu được một lần, và nó sẽ không bao giờ xuất hiện trong gợi ý nữa.
